سموم خیارشور

نکات بهداشتی درون خریداری و مصرف خیـار شور

شور و تخمـیر از گذشته های دور یکی از راههای نگهداری مواد غذایی خصوصا" سبزیجات بوده هست . سموم خیارشور خیـار شور نیز یکی از محصولاتی هست که از دیر باز درون کشور ما تولید مـی شده و بدلیل عطر و طعم ویژه مورد پسند اکثر مردم هست . سموم خیارشور خیـار شور ، سموم خیارشور هم بـه عنوان ترکیب درون غذا ها و هم بـه تنـهایی درون کنار انواع غذا ها درون سفره ما ایرانیـان یـافت مـی شود .

انواع خیـار شور

خیـار شور بـه دو شکل پاستوریزه و تخمـیری تولید و مصرف مـی شود .  خیـارشور پاستوریزه بـه صورت صنعتی و در کارخانجات مواد غذایی تولید و سپس پاستوریزه مـی گردد . خیـار شور تخمـیری معمولا" درون کارگاههای نتی یـا درون منازل جهت استفاده شخصی تهیـه مـی شود . این نوع خیـار شور بـه دلیل عطر و طعم تخمـیری زیـادی کـه دارد با استقبال بیشتری روبروست .

خیـارشور تخمـیری

ترکیب :  خیـار ، آب ، سبزیجات معطر شامل ترخون ، شوید ، مرزه ، سیر ، فلفل و گاهی سرکه

ویژگیـهای اولیـه

خیـار :  خیـارهای مورد استفاده درون تهیـه خیـار شور حتما قلمـی بـه رنگ سبز روشن و با بافت نسبتا" سفت باشند . به منظور افزایش کیفیت محصول حتما از خیـارهای نسبتا" یک اندازه و با درجه رسیدگی یکسان استفاده کرد .

سبزی :  سبزیـهایی کـه در خیـار شور استفاده مـی شود حتما تازه ، جوان و از انواع  شناخته شده باشد .

آب و نمک :  آب مورد استفاده نباید خیلی سخت یـا خیلی سبک باشد ، زیرا باعث افت کیفیت محصول مـی شود . همچنین یـاید از بهداشتی بودن آن مطمئن بود . مقدار نمک خیـار شور هم نباید از 5-8 درصد بیشتر بوده ، علاوه بر آن حتما از نمک های دارای پروانـه ساخت استفاده شود .

فرآوری خیـار شور

مخلوط آب و نمک درون شرایط مناسب باعث تغییرات مطلوب دلخواه درون خیـار شور مـی شود و وجود نمک درون آب باعث رشد مـیکرو ارگانیسم های تولید کننده اسید لاکتیک شده و تولید اسید بـه همراه نمک از رشد باکتریـهای نامطلوب و گندیدگی محیط جلوگیری مـی کنند . تهیـه خیـار شور سنتی بـه دو روش امکانپذیر هست ، درون روشی کـه رایج تر هست و بیشتر مورد استفاده قرار مـی گیرد بـه شرح ذیل عمل مـی شود :

خیـارهای تهیـه شده را ابتدا سورتینگ و درجه بندی کرده ، شستشوی کامل انجام داده و شکوفه ها یـا گل های آن را جدا مـی کنند ، سپس خیـار بـه همراه سبزیجاتی کـه بطور کامل پاکسازی و شستشو شده داخل ظرف های مورد نظر کـه لازم هست کاملا" بهداشتی و ویژه مواد غذایی باشند مـی ریزند و آب نمک با غلظت 5-8 درصد بـه آن اضافه مـی نمایند . از آنجاییکه درون مراحل اولیـه تخمـیر ممکن هست لایـه سفید رنگی درون سطح محصول ایجاد شود بهتر هست روزهای اول درب ظرف باز گذاشته شود که تا هم از تشکیل این لایـه جلوگیری شود و هم گاز ناشی از تخمـیرهای ناخواسته خارج گردد . عمل تخمـیر 6-9 هفته طول مـی کشد و بعد از آن محصول آماده مصرف خواهد بود .

تغییرات نامطلوب

خیـار شور بـه دلایل مختلف مـی تواند دچار فساد و تغییران نامطلوب شود . بـه عنوان مثال :

1 - بادکردگی :  ممکن هست خیـارهای خیـار شور دچار بادکردگی شوند کـه اگر خیلی شدید باشد مـی تواند باعث از هم پاشیدگی و له شدگی آنـها شود . باد کردگی بـه دو دلیل اتفاق مـی افتد :

·         ممکن هست به علت یکسان نبودن درجه رسیدگی خیـار ها اتفاق بیفتد . بنابراین به منظور جلوگیری از آن و نیز افزایش کیفیت محصول بهتر هست از خیـارهایی با درجه رسیدگی و اندازه یکسان استفاده نمود .

·         گاهی درون اثر رشد باکتریـها و قارچهای نامطلوب گاز تولید مـی شود و در اثر فشار گاز و نمک خیـار دچار بادکردگی مـی گردد .

2 -  نرم شدن :  این نوع صدمـه معمولا" چند روز یـا چند ماه بعد ایجاد مـی شود کـه در اثر تجزیـه مواد داخل خیـار هست . این حالت ممکن هست به علت رشد مـیکروبها ، کپک ها ، مخمرها یـا درون اثر آنزیم درون خیـار یـا شکوفه آن باشد .

3 -  کپک زدگی :  یکی از انواع فساد خیـار شور کپک زدگی هست که درون اثر رشد کپک ها و مخمر ها اتفاق مـی افتد کـه معمولا" درون اثر عدم رعایت نکات بهداشتی درون تهیـه خیـار شور و نگهداری آن درون شرایط نامطلوب ایجاد مـی شود .

نکات بهداشتی درون خریداری و مصرف خیـار شور

1 - از آنجاییکه خیـار شور بـه ویژه محصولات موجود درون بازار عرضه درصد نمک بالایی دارند نباید بـه مقدار زیـاد و به طور مداوم مصرف شوند زیرا مصرف زیـاد نمک خطر ابتلا بـه افزایش فشار خون را زیـاد مـی کند .

2 -  متاسفانـه برخی از تولید کنندگان اصول بهداشتی را درون تهیـه خیـار شور تخمـیری رعایت نمـی نمایند . بـه عنوان مثال :

·         خیـارها را بدون شستشو و همرا گل وو انواع آلودگی درون ظرف مـی ریزند .

·         از ظرف کاملا" غیر بهداشتی و بعضا" ظروفی کـه قبلا" حاوی مواد شیمـیایی و خطرناک بوده هست بدون هیچگونـه شستشو یـا از دبه هایی کـه از مواد بازیـافتی تهیـه شده هست استفاده مـی کنند .

·         از نمکهای فاقد پروانـه ساخت استفاده مـی نمایند .

·         کارگران درون فرآیند تولید ، اصول بهداشت فردی را رعایت نمـی نمایند .

بنابراین به منظور حفظ سلامتی ، اکیدا" توصیـه مـی شود درون موقع خرید خیـار شور بـه نکات ذیل توجه نمائید :

1 -  از خیـارشورهای دارای پروانـه ساخت یـا خیـارشورهای تخمـیری کـه دارای کد بهداشتی هستند استفاده کنید . خیـار شورهای تخمـیری حتما دارای برچسبی باشند کـه حاوی مشخصات کالا شامل کد بهداشتی ، تاریخ تولید ، تاریخ انقضاء و آدرس باشند .

2 -  درون موقع خرید بـه ظروف مورد استقاده توجه کنید کـه از مواد درجه یک ساخته شده باشد ، دبه های درجه دو معمولا" کدر و غیر سفید رنگ هستند .

3 -  از خریداری خیـارشورهایی کـه در ظروف بسیـار بزرگ ( 70 - 60 لیتری ) نگهداری مـی شوند خودداری نمایید .

4 -  درون زمان خرید توجه کنید کـه فروشنده درون شرایطی بهداشتی خیـار شور را عرضه نماید و در صورتیکه محصول کپک زده هست یـا با دست اقدام بـه تخلیـه ان مـی کند از خریداری خودداری کنید .

نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Tue, 17 Jul 2018 21:42:00 +0000

نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Mon, 09 Jul 2018 01:20:00 +0000

وقتی هوا سرد مـی شود مـیل بـه مصرف غذاهای گرم بـه همراه انواع شورها و ترشیجات افزایش مـی یـابد. سموم خیارشور خیـار شور یکی از این نوع محصولات هست که با عطر و طعم ویژه خود ذائقه هر فرد کم اشتها و پر اشتهایی را تحریک و با افزایش مـیل بـه خوردن موجب اضافه وزن و چاقی نیز مـی شود.
این محصول بـه صورت صنعتی و خانگی تهیـه و از نظر بهداشتی منع مصرف ندارد، سموم خیارشور اما نکته قابل توجه انواع باز و فله ای این محصول هست که درون اکثر مغازه ها بـه صورت غیر بهداشتی نگهداری و عرضه مـی شود. سموم خیارشور خیـار شور های فله ای اغلب درون کارگاه های زیر پله ای توسط کارگران غیر مجاز بـه همراه گل وخیـار تهیـه و در ظروفی کـه قبلا حاوی مواد شیمـیایی و خطرناک بوده یـا از مواد بازیـافتی تهیـه شده، نگهداری مـی شوند.

● شور هم فاسد مـی شود
شور مانند همـه مواد غذایی دیگر طول عمری دارد و بعد از اتمام تاریخ مصرف، تغییرات نامطلوبی درون آن آغاز و در نـهایت، بافت، طعم، رنگ و بوی آن تغییر یـافته و غیرقابل مصرف مـی شود. خیـار شورهایی کـه لزج، نرم، چروکیده و شناور مـی شوند حاوی کپک و باکتری های مضری بوده و مصرف آن توصیـه نمـی شود.

● خیـار گلخانـه ای را شور نیندازید
خیـارهای گلخانـه ای اغلب درون فصول پاییز و زمستان درون محیط بسته ای چون گلخانـه کشت مـی شوند. بوته این خیـارها درون مقایسه با خیـار مزرعه ای پربارتر بوده، ولی حساسیت بیشتری بـه آفات دارند. بنابراین تولیدکننده مجبور بـه استفاده از قوی ترین سموم، جهت جلوگیری از آفت زدگی است. این سموم ابتدا وارد شیره وسپس گوشت گیـاه شده و حدود ۳ هفته که تا یک ماه طول مـی کشد که تا اثر سوء مسمومـیت زایی آن خنثی شود. متاسفانـه درون کشور ما این مدت زمان کمتر مورد توجه بوده و محصول ۱۰ که تا ۱۲ روز بعد از سمپاشی وارد بازار عرضه مـی شود. این سموم بـه مرور درون بدن مصرف کننده ذخیره و پس از مدت زمانی موجب مسمومـیت زایی و بروز انواع واکنش های آلرژیک مـی شود.

● توصیـه ها
ـ شورها و ترشیجات سرشار از نمک بوده و مصرف زیـاد و مداوم آنـها به منظور همـه افراد خصوصا مبتلایـان بـه فشار خون بالا و بیماران کلیوی محدودیت مصرف دارد.
ـ سطح آب نمک شورهای باز و فله ای بـه دلیل قرار گرفتن درون مجاورت هوای آلوده اغلب کدر و شیری رنگ و حاوی کپک و باکتری های نامطلوبی هست که مـی تواند موجب فساد زود هنگام محصول و انتقال مـیکروب های بیماریزا شود.
ـ به منظور دوری از ابتلا بـه بیماری های همـه گیری چون وبا از مصرف خیـارشور داخل ساندویچ های آماده یـا شورهایی کـه برای تزیین غذاهای رستورانی استفاده مـی شود، بپرهیزید.

فاخره بهبهانی

نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Thu, 05 Jul 2018 02:22:00 +0000

1چطور مـیتوان از توخالی شدن و پوک شدن خیـارشور خانگی جلوگیری کرد؟

نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Wed, 13 Jun 2018 04:14:00 +0000

خیـار گیـاهی از خانوادهٔ کدو قلیـایی، سموم خیارشور تیرهٔ کدوییـان است. سموم خیارشور خیـار ساقه ای [[ویره (گیـاه)|بالارونده) دارد کـه مـیوه‌ها از آن آویزان مـی‌شوند این ساقه نیز بـه عنوان گیـاه خوراکی استفاده دارد. سموم خیارشور خیـار بـه سه شکل یـافت مـی‌شود، خیـار مخصوص خیـارشور، خیـار بی دانـه (گلخانـه ای) و خیـار بی (یـا خیـار مجلسی). خیـار درون اصل بومـی آسیـای جنوبی هست اما تقریباً درون همـهٔ قاره‌ها رشد مـی‌کند.

خیـار مـیوه ای با محتوای قند، چربی و پروتئین کم است. این محصول بیشتر از آب تشکیل شده کـه حدود 95 درصد وزن آن را شامل مـی شود. از این رو، خیـار محصولی سبک و آبرسان درون نظر گرفته مـی شود.

خیـار را بـه شکل های مختلف مانند خیـارشور، درون سالاد یـا بـه عنوان یک آبمـیوه مـی توان مصرف کرد. همچنین، بـه واسطه عطر و طعم طبیعی آن، خیـار را بـه راحتی مـی توان با مـیوه ها و سبزیجات دیگر ترکیب کرد.

فواید نوشیدنی خیـار

• نوشیدنی خیـار فواید سلامت مختلفی به منظور بدن انسان دارد زیرا محصولی شاداب کننده، مغذی و سالم است.

• نوشیدنی خیـار بـه حذف سموم از بدن کمک مـی کند.

• این نوشیدنی بـه پیشگیری از احتباس مایع کمک کرده و افزایش وزن را متوقف مـی کند.

• همچنین، نوشیدنی خیـار کالری بسیـار کمـی دارد کـه به روند کاهش وزن کمک مـی کند.

• این نوشیدنی ادرارآور هست و به منظور تحریک فعالیت کلیـه ها گزینـه ای مناسب محسوب مـی شود.

• بـه لطف محتوای فیبر بالا، بـه ویژه درون دانـه ها، خیـار از خواص ملین برخوردار است.

• نوشیدنی خیـار با اثر رادیکال های آزاد کـه موجب پیری زودرس مـی شوند، مبارزه مـی کند.

• این نوشیدنی به منظور سلامت پوست مفید است.

• نوشیدنی خیـار بـه تنظیم گوارش کمک کرده و از مخاط گوارشی محافظت مـی کند.

• این نوشیدنی ناخن ها را تقویت کرده و به رشد مو کمک مـی کند.

• افزون بر این، نوشیدنی خیـار بـه کاهش اسید اوریک کمک مـی کند.

• درون کل، خیـار گزینـه ای خوب به منظور تقویت سیستم ایمنی است.

چرا حتما هر روز نوشیدنی خیـار مصرف کنیم؟

اگر از انگیزه کافی به منظور مصرف مقدار توصیـه شده آب درون روز برخوردار نیستید، نوشیدنی خیـار مـی تواند این انگیزه را ایجاد کند. این نوشیدنی فواید بسیـاری دارد و به اندازه آب نیز سالم است.

کاهش چربی

این نوشیدنی طبیعی بـه کاهش چربی موجود درون پهلو ها و شکم کمک مـی کند. همچنین، بـه واسطه ویژگی های تصفیـه کنندگی و پاک کنندگی، نوشیدنی خیـار بـه از بین بردن سموم کمک مـی کند.

آبرسانی بـه بدن

با مصرف نوشیدنی خیـار مـی توانید از ذخایر مایع بدن خود پشتیبانی کنید، زیرا آب و املاح معدنی فراوان را درون اختیـار شما قرار مـی دهد. اگر پوست خشکی دارید، نوشیدنی خیـار آبرسانی بـه آن را انجام داده و به افزایش نرمـی و لطافت آن کمک مـی کند.

کاهش فشار شریـانی

به لطف محتوای فیبر و مواد معدنی، نوشیدنی خیـار گزینـه ای عالی به منظور حفظ سطوح مناسب فشار خون است.

کمک بـه عضلات

سیلیکون موجود درون خیـار به منظور عضلات مفید هست و بـه حفظ وضعیت مطلوب آنـها کمک مـی کند.

کاهش پف زیر چشم

خیـار عنصری عالی به منظور مراقبت از وضعیت ظاهری صورت است. بـه دلیل خواص ضد التهابی، استفاده از این ماده غذایی مـی تواند بـه کاهش پف و حلقه های تیره دور چشم کمک کند.

بهبود سلامت لثه

نوشیدنی خیـار بـه بهبود شرایط لثه های ناسالم کمک مـی کند. همچنین، بـه لطف مواد شیمـیایی گیـاهی موجود درون آن بوی دهان را نیز بهبود مـی بخشد.

مراقبت از مو و ناخن

به دلیل سیلیکون و سولفور موجود درون خیـار، نوشیدنی خیـار گزینـه ای عالی به منظور بهبود درخشش، سلامت و قدرت مو و ناخن است. همچنین، آنـها رشد مو و ناخن را تحریک مـی کند.

کمک بـه کاهش وزن

به دلیل محتوای کالری کم و بافت خاص خیـار، گوارش آن بـه مدت زمانی طولانی‌تر نیـاز دارد و مصرف نوشیدنی خیـار مـی تواند احساس سیری به منظور مدت زمانی طولانی‌تر را موجب شود.

در ترکیب با مـیوه های دیگر، نوشیدنی خیـار مـی تواند گزینـه ای عالی به منظور از بین بردن چربی های اضافی بدن باشد.

کاهش خطر سرطان

به لطف ترکیبات موجود درون خیـار، مانند لیکنان ها، این ماده غذایی مـی تواند با سلول های سرطانی مبارزه کند. چندین مطالعه نشان داده اند کـه مصرف خیـار مـی تواند خطر برخی انواع سرطان را کاهش دهد.

مقابله با سوزش سر دل

به واسطه خواص قلیـایی، نوشیدنی خیـار بـه تنظیم pH خون کمک مـی کند. اندام های بدن انسان بـه واسطه اسیدیته بیش از حد ناشی از مصرف مواد غذایی اسیدی تضعیف مـی شوند.

ضد آفتاب طبیعی

مصرف نوشیدنی خیـار هنگامـی کـه برای مدت زمان طولانی زیر نور خورشید قرار مـی گیرید، پدیدار شدن لکه های پوستی و آفتاب سوختگی را کاهش مـی دهد.

خیـار به منظور مقابله با بروز چین و چروک ها نیز مفید هست و بـه جوانسازی پوست کمک مـی کند.

محتوای کالری کم

زمانی کـه رژیم دارید، مصرف نوشیدنی خیـار توصیـه مـی شود. همان گونـه کـه پیش‌تر نیز اشاره شد، خیـار فاقد چربی و حاوی کالری و کلسترول اندک است.

همچنین، خیـار بـه واسطه اثر ادرارآور خود درون سمزدایی بدن نقش دارد.

محتوای ویتامـین زیـاد

خیـار حاوی ویتامـین های A، C، E، و B (B1، B2، B3) است. تمام این ویتامـین ها به منظور حفظ سلامت پوست، استخوان، چشم و بافت ضروری هستند.

محتوای مواد معدنی

خیـار حاوی مواد معدنی مفید به منظور بدن انسان از جمله منیزیم، کلسیم، و فسفر است. با این وجود، خیـار بـه واسطه محتوای پتاسیم خود شناخته شده است. پتاسیم بـه تقویت سوخت و ساز، تنظیم محتوای آب درون سلول ها و حفظ عملکرد عادی اندام ها و سیستم های بدن کمک مـی کند.

ملین طبیعی

برای افرادی کـه از یبوست رنج مـی برند، خیـار بـه عنوان یک ملین طبیعی عالی عمل مـی کند. مصرف خیـار بـه از بین بردن ناخالصی ها درون روده و مقابله با کندی حرکت روده کمک مـی کند.

زیبایی

به واسطه محتوای مواد معدنی و آب، خیـار یکی از مواد اولیـه مورد استفاده درون بسیـاری از ماسک ها و کرم هاست.

Post Views: 3,448

نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Fri, 20 Jul 2018 12:41:00 +0000